Segar, beraroma, dan sederhana yang menyenangkan, masakan Italia yang disinari matahari adalah dolce vita di piring. Tetapi, untuk menemukan makanan terbaik di negara dengan keahlian memasak regional yang begitu luar biasa, saran terbaik adalah melupakan restoran yang menyajikan hidangan “kreatif, inovatif”, dan tetap berpegang pada spesialisasi lokal, waktu terhormat.

Makan adalah salah satu kesenangan terbesar bepergian di Italia, wawasan yang jelas tentang budaya dan tradisi masing-masing daerah. Hidangan mereka dibuat dengan bahan musiman sederhana, namun rasanya seperti sesuatu yang Anda dapatkan di restoran berbintang Michelin.

Untuk mencoba menentukan mana dari makanan luar biasa Italia yang “terbaik” adalah seperti mencoba membuktikan pizza lebih baik daripada pasta – ini semata-mata masalah selera pribadi dan saya tahu semua orang akan memiliki pendapat mereka sendiri.

Namun, sebagai seorang pecinta kuliner, saya tidak bisa menahan diri dari godaan menyusun daftar 10 hal terbaik untuk dimakan di Italia. Tentu saja, ini adalah pilihan yang sepenuhnya subjektif, jadi jangan ragu untuk tidak setuju dalam komentar di bawah ini.

Pizza Napoletana (Naples)

Ada begitu banyak hidangan tradisional yang fantastis di Italia, tetapi mungkin tidak ada yang meringkas esensi dari masakan Italia yang lebih baik daripada Pizza Napoletana. Sejarah, kesederhanaan, dan bahan-bahan segar, berkualitas tinggi – semuanya datang bersama-sama untuk menciptakan jenis pizza yang sempurna dan paling otentik. Diciptakan di Naples di suatu tempat antara abad ke-18 dan 19, pizza Neapolitan pada dasarnya adalah roti lapis dengan tomat, keju mozzarella, dan minyak zaitun extra virgin. Pada kenyataannya, membuat Pizza Napoletana sejati adalah seni dan membutuhkan lebih dari sekadar 3 atau 4 bahan sederhana.

Tomat harus ditanam di tanah vulkanik San Marzano sul Sarno, sebuah kota kecil dekat Napoli, sedangkan adonan harus dibuat dengan bahan-bahan khusus, dibentuk dengan tangan, dan dimahkotai hanya dengan D.O.C. Mozzarella di Bufala Campana. Selanjutnya, pizza jenis ini harus dipanggang dalam oven berbahan bakar kayu yang menggunakan dua jenis kayu pada suhu 900 derajat selama 60-90 detik. Tidak, itu bukan sesuatu yang dapat Anda pesan pada jam 4 pagi di depan pintu Anda, selama sesi Netflix. Ada tiga versi resmi Pizza Napoletana, tetapi Margherita adalah yang paling terkenal. Legenda mengatakan bahwa hidangan klasik ini dalam warna bendera Italia diciptakan oleh pembuat pizza Neapolitan Raffaele Esposito pada tahun 1889, ketika Margherita dari Savoy (permaisuri Ratu Kerajaan Italia) mengunjungi kota.

Lasagna (Bologna)

Salah satu resep pasta tertua di dunia, lasagna (atau lasagna dalam bahasa Italia) adalah makanan tradisional Italia yang dibuat dari lapisan-lapisan lembaran pasta, daging, saus, dan keju secara bergantian. Meskipun ada banyak cara untuk menyiapkan makanan favorit Garfield, variasi paling populer adalah Lasagna alla Bolognese klasik, dibuat dengan ragù (saus Bolognese berbasis daging), saus Béchamel, dan keju Parmigiano-Reggiano. Lasagna Napoletana, di sisi lain, berisi bakso, sosis, serta keju ricotta dan mozzarella, bukan saus Béchamel, dan biasanya disajikan di Napoli selama Carnivale. Ada beberapa perselisihan mengenai apakah itu ditemukan selama Abad Pertengahan di Naples atau asal-usulnya dapat ditelusuri kembali ke Yunani Kuno, tetapi satu hal yang pasti, lasagna adalah salah satu hidangan panggang paling lezat yang ditawarkan Italia.

Ossobuco alla Milanese (Milan)

Spesialisasi khas Milan yang lezat dan beraroma, ossobuco terdiri dari betis daging sapi yang dimasak perlahan dalam anggur putih, kaldu daging, dan sayuran. Resep tradisional, lahir mungkin pada akhir abad ke-19 di salah satu lingkungan osterie kota, tidak termasuk tomat dan selesai dengan gremolata, bumbu segar yang dibuat dari kulit lemon, bawang putih, dan peterseli. Meskipun tidak sepopuler cotoletta (potongan daging sapi goreng dengan mentega), Ossobuco alla Milanese adalah salah satu hidangan berbasis daging terkaya dan paling representatif di kota ini.

Untuk hidangan yang benar-benar mengesankan di Milan, cobalah ossobuco dengan Risotto all-laced saffron klasik ala Milan.

Gelato (seluruh Italia)

Orang Italia tidak menemukan es krim, tetapi mereka tentu saja menyempurnakan proses ini selama berabad-abad. Sejarah gelato Italia tanggal kembali ke periode Renaissance, tetapi siapa yang benar-benar menciptakan makanan penutup beku krim tidak ada yang tahu. Sebagian besar cerita tentang topik ini menceritakan bahwa gelato ditemukan di pengadilan Medici, di Florence, baik oleh arsitek dan desainer Florentine Bernardo Buontalenti atau oleh ahli alkimia istana Cosimo Ruggieri.

Saat ini, ada sekitar 37.000 gelaterie di seluruh Italia, tetapi beberapa yang terbaik dikatakan ditemukan di Roma (I Caruso), Florence (La Carraia), dan Bologna (La Sorbetteria Castiglione). Gelato asli dibuat setiap hari oleh pengrajin, dan, tidak seperti es krim biasa, gelato mengandung lebih sedikit lemak, lebih sedikit udara, dan lebih banyak penyedap alami. Jika Anda ingin mempelajari lebih lanjut tentang sejarah, budaya, dan teknologi suguhan beludru ini, kunjungi Gelato Museum Carpigiani di Anzola dell’Emilia, dekat Bologna.

Panzanella (Tuscany)

Pokok masakan Tuscan, atau lebih baik lagi, “cucina povera” Italia, panzanella adalah roti sehat dan salad tomat yang biasanya disajikan di Italia tengah selama bulan-bulan musim panas. Hidangan petani klasik, berasal dari ladang hijau Tuscany, di mana petani harus bergantung pada hasil bumi lokal untuk memberi makan diri mereka sendiri saat bekerja. Kisah cinta di kawasan ini dengan salad roti kembali ke abad ke-14, tetapi sebelum penemuan Dunia Baru dan pengenalan tomat di Eropa, resep aslinya didasarkan pada roti basi dan bawang.

Panzanella saat ini, di sisi lain, dibuat dengan tomat yang berair, matang, mentimun, kemangi segar, dan roti sisa, dan dibumbui dengan minyak zaitun dan cuka

Focaccia (Liguria

Sering dikaitkan dengan masakan Liguria, focaccia adalah salah satu jenis roti Italia yang paling populer dan lezat. Namanya berasal dari istilah Latin “panis focacius”, yang berarti roti bakar yang dipanggang di perapian. Meskipun ada varietas yang tak terhitung jumlahnya di seluruh Italia, focaccia alla Genovese klasik (secara lokal dikenal sebagai fugassa) ditemukan di Genoa dan desa-desa di sepanjang Riviera Italia dikatakan yang terbaik di dunia. Ini biasanya dibuat dengan kombinasi tepung terigu lunak dan keras, ragi, air, garam, dan minyak zaitun extra virgin berkualitas tinggi.

Di luar Liguria, focaccia sering dibumbui dengan rempah-rempah, serta bawang putih, tomat, dan basil. Varian yang populer adalah focaccia al rosmarino (focaccia dengan rosemary), yang sering disajikan sebagai antipasto atau roti meja.

Burrata (Puglia)

Jika Anda suka mozzarella, burrata akan menjadi cinta pada gigitan pertama.

Berasal dari Murgia (Puglia), keju artisanal yang kaya dan bermentega dengan kualitas luar biasa ini terbuat dari mozzarella dan krim segar, dan paling baik disajikan dalam waktu 24 jam. Ini cocok dengan apa pun, dari salad hingga pasta, dan sandwich, tetapi paling bersinar ketika disebarkan di atas sepotong roti kering.